【台北東門站-念。家廚】無菜單私房道地粵菜，分享家鄉香港廚房裡的美好回憶

『念。家廚』– 由香港師傅掌廚，來自香港最道地的無菜單私房工夫粵菜

『念。家廚』的外觀非常低調隱密，但一走進餐廳內別有洞天，佈置的非常溫馨，彷彿有回到家的感覺

『念。家廚』原本在香港開業，於今(2019)年七月搬遷帶著道地粵菜來到台灣經營，因為香港地狹人稠，生活空間小，且生活物價水準高，因此很少有機會能夠大夥圍著圓桌一塊用餐，因此念家廚特別佈置了這麼一個溫馨的空間，能讓全家人、一群朋友一同品嚐非常具有溫度的粵菜❤️

『念。家廚』的佈置非常用心精緻，以復古的木質傢俱為主調，並使用大量的乾燥花佈置，以及各種特色家飾品點綴空間，非常有特色的佈置讓人印象深刻，而且這些精緻的擺設飾品都是有販售的喔～

還有超可愛的熊貓🐼筷架，甚至連瓷盤上都有立體雕刻，好精緻呀！

其中還有一整排的相片，是『念。家廚』在香港經營餐廳時，客人來用餐留念的照片，滿滿的回憶，可以看得出念家廚與客人之間的緊密關係，彷彿如家人、朋友一般的溫馨

你們看這廚房，潔白乾淨的中島廚房，應該是許多愛下廚做料理的人心中的天堂～而且老闆使用了許多可愛別具童心的廚具、裝飾，讓做菜變成很享受有趣的事情，能夠在這裡用心的料理餐點給朋友、家人、客人，分享情感、回憶與時間，真是美好的事情～

『念。家廚』除了提供粵菜私房菜、未來也將舉辦廚藝教學教室，傳遞正統粵菜的味道與理念給更多人～『念。家廚』帶著曾經在香港的熟悉味道，一齊來到台灣展開落根之旅！呈現“思念我們家的味道，思念屬於我們時間的味道”

『念。家廚』主要座位區域有兩桌，分別可容納8位、10位客人，因座位有限，食材都必須前兩天準備製作，所以想到念家廚用餐的朋友，務必先預約喔！

除了小巧的家飾品之外，這些『念。家廚』獨家自製的醃漬物、特製醬料及酒品，都是有販售的喔

『念。家廚』用餐價格：

消費方式採合菜共桌方式，共有8道菜，一人價格是$1800+10%看菜單的餐點名稱都非常特色別緻，彷彿可以猜到一些端倪，但又保有神秘感與背後的故事；其中有一道菜還是當天才會知道的主廚秘密菜色，是不是很有趣～

『念。家廚』菜單（餐點可能隨季節更改，隨時可能會有新的菜色讓人耳目一新）

『念。家廚』菜單

• 冰鎮花膠
• 港回憶–䜵油皇煎蝦
• 秋冬滋補老火湯，杏汁豬肺湯
• 媽媽傳承–昌媽媽炆豬肉
• 念–蟹肉扒時蔬
• CHEF KING的秘密菜式
• 港情懷，清蒸海上鮮
• 有故事的，葉婆婆冬瓜
• DREAMIX 家嚐甜品

在用餐的過程當中，老闆Sindy都會跟我們分享每一道菜背後的故事，以及料理的方式，邊享用美味粵菜邊聽故事，也很有趣呢！而且老闆Sindy很講究用餐品嚐食物的程序，應該依照餐點的口味而有先後順序，才能帶給味蕾最美好的享受，真是學到了一課！

• 冰鎮花膠

花膠就是魚肚，在香港稱為魚鏢，是非常名貴料理會使用的食材，大部分會是以煲湯的料理方式呈現，而『念。家廚』則是使用涼拌的方式料理，配上清爽的小黃瓜，點綴香氣較濃厚的松露，滋味非常微妙清爽！

• 港回憶–䜵油皇煎蝦

吃完開胃菜之後，第二道通常是比較重口味的炸物，也就是這道煎蝦

『念。家廚』的料理都是使用香港醬油，味道和台灣的不太一樣，但我覺得特別香，尤其更帶出大蝦🦐的海鮮甜味！

而且這道料理把大蝦烤的非常香脆，中間蝦身的部分已去殼，我覺得即使不用手去剝殼，蝦子本身就酥脆到可以直接咬下沒問題喔！尤其蝦殼和蝦頭的味道更為濃烈，讓人忍不住吸吮蝦子的鮮甜～

• 秋冬滋補老火湯，杏汁豬肺湯

第三道則是杏汁豬肺湯，很特別的是這道燉湯加入杏仁燉煮，燉煮多時的杏汁豬肺湯呈現迷人的白色濃湯狀，並且有微微的杏仁香味在尾韻可以品嚐的出來，喝起來特別溫潤順口，喝完心裡好溫暖舒服～

老闆娘說，在香港喝煲湯的時候，都要特別把湯裡的料都撈起來給大家看，代表這碗湯是料多實在的！在喝完湯之後，就可以把前面兩道菜的餘味洗掉，品嚐第四道菜囉！

• 媽媽傳承–昌媽媽炆豬肉

這一道燜豬肉，可是連結兩代情感的料理，因為念家廚另一位老闆兼主廚 King小時候常常在家吃到媽媽煮的這道菜，在料理過程中也不斷跟媽媽邊學邊調整，主廚也因為傳承了媽媽這道家菜，使兩母子感情更緊密，後來主廚也把這道菜帶到台灣分享給更多人～

豬肉使用香港特有的醬油特製，香氣撲鼻非常迷人，而且肉質紮實，即使是肥肉也不會軟爛油膩，超好吃的！

而且很特別的是，這道炆豬肉建議可以搭配蔥油品嚐（蔥油醬也有販售喔），這蔥油吃起來蔥味非常鮮明，但卻完全不覺得油膩，反而能襯托炆豬肉的特殊香氣，兩者搭配真是絕配呀！

• 念–蟹肉扒時蔬

這道菜一端出來就讓人驚艷！五顏六色的顏色彷彿如瀑布般流瀉而下，這些勾芡的紅橘色一絲絲的都是真材實料的蟹肉喔！而蟹肉底下則是滿滿的綠花椰菜，是一道非常營養健康又兼具美感的料理！

• CHEF KING的秘密菜式

今日的主廚特製秘密菜就是～沙薑皇帝雞–以特殊的『沙薑』入味料理，吃起來帶點微微的薑味，替這道雞肉提味卻不會過於搶眼，而雞肉肉質鮮嫩有嚼勁，皮質非常滑嫩順口，口感類似醉雞/油雞/白斬雞的感覺，也讓我忍不住偷吃了好幾塊呢哈哈

• 港情懷，清蒸海上鮮

蒸魚–使用超大條的紅條魚做為食材，魚的肉質非常細嫩，料理方式是將生蔥放在魚上，在上桌前，還會淋上熱油，增添蔥的香氣，醬油都是使用香港的醬油，味道比較重一點，但不會覺得很死鹹，很下飯喔！

• 有故事的，葉婆婆冬瓜

吃到這兒，這時候味覺已經累積多種菜色的口味，所以就要來點清爽的冬瓜解膩一下～

這道菜也有背後故事喔～因為老闆Sindy小時候不愛吃肉，所以奶奶就把火腿夾在冬瓜裡，為了想吃火腿，就必須要連冬瓜一起吃下去，非常用心良苦的想要讓寶貝孫女多吃蔬菜營養均衡，後來老闆娘到了台灣創業，便把這道記憶中的味道，做成私房菜帶到台灣，繼續將這道菜的情感與回憶傳承下去～

這道冬瓜火腿非常清爽，帶有一點點的冬瓜的自然甘甜，上頭則撒上海鮮味較為強烈的蝦鬆，這食材的組合真的搭配的相當微妙耶！

• DREAMIX 家嚐甜品

家嚐甜品是『芋頭西米露』，這道甜點超級好吃我好喜歡！椰奶味很香濃，而且西米露的軟硬度掌握的恰到好處，不會煮過頭變很軟爛的口感，而是帶點Q度有嚼勁的口感！

飯後水果則是用竹籤串起葡萄、哈密瓜、柿子的水果串，每一項水果都非常鮮甜，讓人一串接著一串吃不停，而且黃黃紅紅的顏色真的好喜氣，超有過年氣氛的啦！哈哈哈

我自己真的好喜歡『念。家廚』的空間佈置，到處都充滿小巧思，也可以感受到老闆的用心，而且Sindy人非常Nice，給人很親切客氣又溫暖的感覺，才第一次見面就可以滔滔不絕地聊個不停，從反送中議題到台港之間美食、文化飲食習慣的不同，就好像就交了一位香港好朋友～

最後來張餐點豐盛澎湃的大合照！

來到『念。家廚』用餐，真的就像回到家的感覺，不僅可以品嘗到用心料理的道地美味粵菜，還能聽到許多料理背後的故事，真是非常有溫度的一家餐廳～

『念。家廚』

念。家廚 – 無菜單粵菜私房菜臉書粉絲團（記得事先預約喔！）

地址：台北市中正區新生南路一段160巷22-1號 捷運東門站（7號出口）

電話：0909-324130/ 0922-520358

營業時間：下午12:30-下午3:30 、晚上6:30-晚上9:30

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